자연이 주는 건강, 두릅

자연이 주는 건강, 두릅

[pixabay 출처.]

 

봄이 되면 산과 들에 생기가 돌고, 자연이 주는 선물들도 하나둘 고개를 내밉니다. 그중에서도 '봄나물의 제왕'이라 불리는 두릅은 건강과 맛을 동시에 챙길 수 있는 최고의 제철 식재료입니다.

 

아삭한 식감과 은은한 쌉싸름한 맛이 일품인 두릅은 단순한 나물이 아닌 건강식품으로도 주목받고 있습니다. 이번 글에서는 두릅의 효능, 손질 및 보관법, 요리법 등 두릅에 대한 모든 것을 정리해 드립니다.

 

 

 

1. 두릅이란? 

두릅은 '두릅나무'의 어린순으로, 일반적으로 3~5월에 채취하여 식용으로 사용됩니다. 한방에서는 ‘두릅’을 ‘악목’이라 부르며 예로부터 면역력 강화, 피로 해소, 항염 효과 등에 효과적인 건강 식재료로 알려져 있습니다.

특히 두릅은 산지에서 자란 자연산 두릅과 인공적으로 재배한 재배 두릅으로 나뉘며, 자연산은 향이 진하고 재배 두릅은 부드러운 식감이 특징입니다.

 

※ 두릅묘목은 너무 늦은 봄이나 여름에는 뿌리 활착이 어려움으로 가을(10~11월) 또는 이른 봄(3~4월)이 두릅묘목 심기에 적기입니다.

[두릅종류]

① 일반 두릅(나무두릅)

• 정식 명칭 : 두릅나무의 순
• 생육 환경 : 산이나 들, 또는 재배지에서 나무 형태로 자람
• 채취 시기 : 주로 3~5월 사이
• 특징 : 나무에서 자라난 새순으로 줄기가 조금 더 굵고 길며, 향이 진하고 쌉싸름한 맛이 더 강함

② 땅두릅

• 정식 명칭 : 참두릅, 또는 엄나무순(엄나무나물)로 오해되기도 함
• 생육 환경 : 뿌리에서 땅 위로 자라는 형태, '초본식물'
• 채취 시기 : 일반 두릅과 비슷한 시기인 3~5월
• 특징 : 줄기가 짧고 통통한 편이며, 향은 일반 두릅보다 약하지만 더 부드러운 식감으로 쌉싸름함이 덜하고 고소한 맛이 강함
  
  

[두릅묘목]

두릅묘목은 두릅나무를 심기 위한 '어린 나무(묘목)'로, 보통은 1~2년생으로 유통되며 식재 후 2~3년이면 수확이 가능합니다. 두릅나무는 내한성(추위에 강함)이 뛰어나고 병충해에 강해 비교적 재배가 쉬운 편입니다.

① 참두릅 (개량종)

• 가장 널리 재배되는 품종
• 수확량이 많고 줄기가 굵으며 상품성 좋음
• 대량 생산 및 판매에 적합

② 가시두릅

• 야생에서 자라는 경우가 많음
• 줄기에 가시가 있어 수확 시 주의 필요
• 향은 진하지만 상품성은 다소 떨어짐

③ 무가시 두릅

• 가시가 거의 없거나 매우 적어 수확이 편리함
• 가정용이나 텃밭 재배에 인기 높음

 

 

2. 두릅의 효능 

① 면역력 강화
두릅에는 사포닌 성분이 풍부하여 면역력을 높이는 데 도움을 줍니다. 사포닌은 인삼에도 포함되어 있는 성분으로, 바이러스에 대한 저항력을 키워주고 감염 예방에 효과적입니다.

② 항산화 작용
두릅에는 비타민 C와 폴리페놀이 풍부하여 노화를 예방하고 체내 활성산소를 제거하는 데 도움을 줍니다.

③ 혈당 조절
식이섬유가 풍부해 혈당 조절에도 도움을 주며, 당뇨 예방 및 관리에 유익한 식품입니다.

④ 피로 회복
마그네슘, 칼슘 등 미네랄 성분이 풍부해 신진대사를 촉진시키고, 피로 해소와 체력 회복에도 긍정적인 효과가 있습니다.

3. 두릅 손질 및 보관법

① 손질 방법

• 두릅의 아랫부분 질긴 줄기를 잘라냅니다.
• 끓는 물에 소금을 조금 넣고 30초~1분 정도 데칩니다. 두릅을 데칠 때는 끓는 물에 약 30초~1분 정도 살짝 데치는 것이 적당합니다.
• 찬물에 헹궈 쓴맛을 제거하고 물기를 제거하면 됩니다.
  * 데친 두릅은 바로 무쳐 먹거나 냉동 보관이 가능합니다.

② 보관 팁

• 냉장 보관 : 생두릅은 물기를 제거한 후 키친타월에 감싸 냉장 보관하면 3~5일 정도 신선함을 유지합니다.
• 냉동 보관 : 살짝 데친 후 냉동하면 한 달 이상 보관 가능하며, 필요할 때 꺼내어 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

 

 

4. 두릅 요리법

① 두릅나물 무침
가장 기본적이고 대표적인 요리법. 데친 두릅에 간장, 참기름, 마늘, 깨를 넣어 조물조물 무치면 봄 향기 가득한 밥반찬이 완성됩니다.

② 두릅전
달걀옷을 입혀 부쳐내면 아이들도 좋아하는 두릅전 완성. 간장 양념장을 곁들이면 더욱 맛있습니다.

③ 두릅 된장국
된장국에 데친 두릅을 넣으면 쌉싸름하면서도 구수한 봄철 국물 요리가 완성됩니다.

④ 두릅 초밥
데친 두릅을 밥 위에 얹어 초밥 형태로 만들면 특별한 손님상에도 잘 어울리는 고급 요리로 탈바꿈합니다.

 

※ 두릅 구매 시 주의사항

• 끝이 너무 마른 두릅은 피할 것
• 잎이 연하고 줄기가 적당히 굵은 것이 신선한 두릅입니다.
• 향을 맡아보고 특유의 산나물 향이 나는지 확인하는 것도 팁입니다.